ラーメンの小型製麺機の特徴や製麺工程

本格的なラーメンを作りたいなら、小型製麺機の導入がおすすめ。中華麺の製麺にぴったりの小型製麺機があれば、理想の麺もプロの技で再現が可能です。

そば専門店はもちろん、このページでは、うどんの製麺機について解説しています。ぜひ参考にしてみてください。

ラーメンの製麺機の特徴とは

熟練の職人さんのような技術が無くても、美味しい麺をつくれるのがラーメン製麺機。そんな製麺機の特徴を解説しています。

うどんもラーメンも小麦粉を原料にしていますが、うどんは小麦粉と塩、ラーメンは小麦粉とかん水という違いがあります。そばの原料は、そば粉なので、原材料の違いが一番大きな違いです。

うどんとの違いは、グルテンのできやすさや発酵の違いなどがありますが、一番大きな違いは「かん水」の有無。

ラーメンもうどんも原料に小麦粉を使いますが、ラーメンらしい色と味わいは、小麦粉に加えた「かん水」中のアルカリの反応によるものです。

そばは、そば粉と小麦粉が原料ですが、ラーメンの麺には独特なコシやモチモチとした弾力があります。これは「かん水」を使うことにより、グルテンができやすくなるからです。

うどんやそばとは違う素材を使うラーメンは、製麺時の工程も違います。それぞれの製麺時の違いを解説しています。

讃岐うどんを手打ちする場合の加水率は50％程度といわれていますが、一般的なラーメンの麺は40％以下。従って、加水率が製麺工程においては大きな違いと言えるでしょう。

ただ、スープに合う麺にするため、博多ラーメンのように加水率が低く硬めにした麺や、一方で太麺の喜多方ラーメンなどのように加水率50％以上の麺も存在します。

うどんもラーメンにも熟成工程がありますが、そばには熟成なしで、すぐに茹でる方が良いとされているというのが大きな違いです。これは、麺の食感を左右するグルテンを形成するかどうかの違いでもあります。

ラーメンはグルテンがしっかりと形成されるため、ロール式の製麺機で鍛えて延ばしても切れることがありません。

美味しいラーメンを提供し続けるお店にするには、どんな中華麺でも作ることができなければなりません。スープの味やつけ麺かどうかなどで、麺の太さや加水率が変わるからです。

そのためにも、さまざまな中華麺に対応できる小型製麺機を選びましょう。

麺とスープの相性が大切なラーメンの麺作り。製麺機を導入するなら、おいしさを追求している製麺機がおすすめです。ストレート麺、ちぢれ麺、細麺など、さまざまな麺に対応し、誰にでも簡単に、どんな麺でも作ることができる小型製麺機を導入しましょう。