丸和製作所

導入理由

当初から自家製分ロール製麺機で蕎麦を作ってきた。時代と共に出前をやめて店売り専門店になったため、より美味しいお蕎麦を作りたいという気持ちになり、導入を検討。

手打ちをしようかとも悩んだが、お店の規模や売上を考えると難しかったので、製麺機を3台導入することにした。

導入後の感想

2時間で1日分の40㎏～50㎏の製麺が可能に。色々なオプションにも対応して頂け、すぐに取り掛かってくれるのも丸和製作所の手打ち麺機を導入したきっかけ。

お客様の反応も大変よく、手打ちと同じようなお蕎麦ができている。これからは変わり蕎麦や十割蕎麦に挑戦して、色々なメニューが出来るよう頑張って見ようかと思っている。

導入理由

時代の流れに応じて、顧客が求める蕎麦の基準が高くなってきているのを感じ、自分の技術ではロール麺機に限界を覚えるようになった。

生産性がロールより落ちるというのが業界の定説だったが、工夫次第でクオリティーを落とさず生産性を上げられることを知り、出雲を購入。

導入後の感想

実際「年越し蕎麦」を毎年120kg以上生産するが、ロール麺機を使っていた頃より数時間、作業時間を短縮できた。当然、蕎麦の質は以前より上で、お客様方から「以前より美味しくなった」との声を頂いている。

また、大量生産時に、ロール麺機では腰をかがめて行う作業があり、激しい腰痛に悩まされていたが、出雲に変えて3年、大量生産時にも腰痛は全く出ない。

（中略）購入してから一番気になるのがメンテナンスだが、丸和さんの従業員さん達が、こちら側(我々蕎麦屋)を観ていてくださり、細かいトラブルにも俊敏に対応してもらえるので、安心して使用している。

導入理由

20年以上前から製麺機として出雲を使用しており、買い替えるに当たってもやはり同じ出雲にしようときめいていた。

導入後の感想

機械としてタフな設計になっておりトラブルが少なくて満足している。修理対応が必要になったときもメーカーが迅速にケアしてくれるので安心。

導入理由

他社の製麺機を利用していて品質には満足していたものの、メンテナンス性が悪くて交換しようと決めた。出雲はフォロー体制がしっかりしている。

導入後の感想

出雲を導入してから作業効率が向上して、美味しい麺を生産できるだけでなく肉体的な負担も軽減した。営業スタッフが親身になってくれる点もありがたい。

導入理由

先代の製麺機も出雲を使っていて、打ち手としての要望に対してもしっかりとヒアリングして応えてくれる姿勢が信頼できる。

導入後の感想

二代目の出雲の導入になったが、時代の変化による味のニーズの広がりにも一層対応できうるようになり、表現の多様性や美味しさを追求しやすくなった。

導入理由

店舗を移転することになって、これを機会に製品の耐久性やメンテナンス性の良い製麺機への移行を決めた。

導入後の感想

製麺機が故障して使えなくなっては売上が減少し生活に直結する。その点、出雲はメンテナンスがしっかりしており企業として信頼できる。

導入理由

そばやうどんの麺に対応した製麺機を導入したかった。作り手の真心を感じさせる麺の品質を追求したかった。

導入後の感想

出雲を導入してから10年ほどが経過するが、その間に故障はほとんどなく、とても満足している。そばもうどんもお客様から美味しいと好評を得ている。