店舗や工場で使われる業務用の製麺機には、いくつか種類があります。
このサイトでは、チェーン店の店舗や個人店、スーパーなどで利用され、自動で製麺できる小型製麺機にフォーカスして紹介。

また、このページでは、ラーメン向けの業務用の小型製麺機を特集。
ラーメン屋もしくは自家製ラーメンを提供したいけれど、どんな小型製麺機が良いのかわからない、という方でも、小型製麺機を選べるよう、ラーメン向け小型製麺機を紹介しています。

集客アップにつながる
業務用小型製麺機選びの
3つのポイント

集客アップを目指すなら、見た目も味も美味しいラーメンを効率よく製麺できる業務用製麺機選びが欠かせません。

そのためには、味へのこだわりから、誰でも楽に操作できる使い勝手や安全性、デザイン、サイズなど、見るべきポイントがあります。
これらのポイントを踏まえた上で目的に合った小型製麺機を選びましょう。

ただ麺を作るだけの小型製麺機ではなく、“誰にでも簡単に”美味しいラーメン用の麺を作れる業務用製麺機こそ、“集客できる小型製麺機”です。

ここでは、業務用の小型製麺機を販売している上場企業の中から、ラーメン向けの小型製麺機を販売しており、それぞれ強みを持ったメーカーを紹介。
ラーメン屋の開業や事業展開を考えている方に向けて、小型製麺機のおすすめ機種3選を解説します。

集客アップへと導く！
おすすめのラーメン向け
小型製麺機3選の
メーカー紹介

ラーメン店は競争が激しく、差別化を図ることが繁盛のポイントです。味はもちろん、麺のビジュアルにもこだわるなら、ラーメン向けの小型製麺機を選びましょう。

ここでは、上記で挙げた3つのポイントの中でも強みを持つ企業を3つ選出。各社の小型製麺機へのこだわりや強みをご紹介しています。

大成機械工業

「麺の美味しさ」を追求する大成機械工業では、さまざまな小型製麺機を開発している企業です。

ラーメンの分野においても、美味しく、新しいラーメンを提供し続けられるよう、使いやすさを追求。パートさんや初心者の方でも扱いやすく、誰でも簡単にこだわりの製麺ができるラーメン向けの小型製麺機を開発しました。

大成機械工業の小型製麺機に
対するこだわり

特徴のある麺を低コストで。
美味しいラーメンの提供を可能に

麺の長さやボリュームはもちろん、スープなじみの良い低加水、のど越しの良い高加水、どちらの麺も作ることができる小型製麺機を開発。
美味しい中華麺を量産できる大成機械工業の小型製麺機は、コンパクトながらこだわりの自家製麺が作れる製麺機として主に個人のラーメン店で利用されています。

また、ラーメン用の麺を製麺できることに加えて、餃子の皮の作成も手軽にできます。ラーメン屋に欠かせないサイドメニューも皮から手作りでき、商品力の一助となるでしょう。

さらに、ラーメンだけでなく、生パスタや焼きそばといった種類の異なる麺を打つこともできます。

ラーメンもパスタも提供している、和洋折衷のお店や、昼と夜とで業態が変わるお店は、大成機械工業の小型製麺機がおすすめです。

大成機械工業のサポート体制

大成機械工業は「開発・製造・販売・メンテナンスまで一貫したサービス提供を行っているため、急な故障や不具合が起きても安心です。

また、大成機械工業のサポート体制は、製麺機のメンテナンスだけに留まりません。
「繁盛店づくりをサポートする製麺機づくり」を掲げ、「お客様の味へのこだわりを形にする」姿勢でモノづくりにあたっています。

大成機械工業のラーメン向け
小型製麺機のラインナップ

タイセーNo.2型

大成機械工業のラーメン小型製麺機「タイセーNo.2型」は、さまざまな加水率のラーメンの麺を誰でも簡単につくることが可能。
餃子の皮専用の型抜き機も用意されているので、餃子の皮でも他店との差別化に有利だと言えるでしょう。

スペック

• 型番：記載なし
• 方式：ロール式
• 電源：400W（単相100V）
  0.4kW（3相200V）
• ミキサー：8kg（粉量）
• ロール幅：記載なし
• 生産能力：150～250食/時
• 外形寸法：W1,600×D870×H1,000
• 重量：記載なし

大成機械工業の会社情報

会社名	株式会社大成機械工業
本社所在地	大阪市此花区北港1-3-48 4F
資本金	18,000千円
創業年	1970年
電話番号	06-6466-8505
公式サイト	https://taisei-inc.jp/

品川麺機

品川麺機は、イメージ通りの麺をつくることが可能な製麺機を製造する会社です。メインのラーメン製麺機だけではなく、そばにうどんにパスタ、さらには餃子の皮に至るまで、1台でさまざまな麺に対応。
オールマイティーな機能がついているのが特徴です。

品川麺機の小型製麺機に
対するこだわり

ラーメン以外の麺の種類にも対応

水加減を自在に調整できる品川麺機の小型製麺機は、自分が作りたい麺を自由に作れるのが強みです。
粉に対して28％～50％の加水率を調整可能。低加水麺から多加水麺までさまざまな麺を作れ、ラーメン向きではありますが、お店で提供したい麺がパスタでもそばでも1台でこなせます。

麺のコンサルタントとしての側面もある

品川麺機では、「麺作りのコンサルタント」として、思い通りの麺を作るためのアドバイスや、レシピの組み立てを行っています。
製麺機を導入したは良いけれど、使いこなせない場合や、理想の麺にならない場合にはぜひ相談してみてはいかがでしょうか。

品川麺機のサポート体制

1年間の保証期間中は、無償修理を受けることができます。

また、製麺機の購入後にレシピの相談はもちろん、実機を使っての試作にも対応。困ったことがあったら、連絡しやすいいことが信頼感につながっています。

品川麺機のラーメン向けの
小型製麺機のラインナップ

マイティー50プラス

品川麺機の「マイティー50プラス」は、大容量ミキサーを備えた機種。

スペック

• 型番：5WS-SSPB+25(50)
• 方式：ロール式
• 電源：1相100v750w又は3相200v750w（別途 １相100v100wも必要）
• ミキサー：25kg/50kg
• ロール幅：218mm
• 外形寸法：W1,350×D550×H1,300
• 重量：-

品川麺機の会社情報

会社名	株式会社　品川麺機
本社所在地	東京都品川区中延4-10-19
資本金	1,000万円
創業年	1950年
電話番号	03-3781-4249（代表）
公式サイト	https://www.sinagawa.co.jp/

不二精機

不二精機は、1970年に日本で最初のおにぎり自動成形機を作った会社^(※1)で、おにぎりマシンの国内シェアはトップクラスの実績^(※2)を持っています。さらに、食品加工の機械作りが得意なため、店舗や工場向けに製麺機を製造。

小型製麺機においては、1台でラーメン、そば、うどん、パスタにも対応しているロール式の機械を提供しています。

不二精機の製麺機のこだわり

製麺ナビゲーションシステム搭載

ミキサー部分をはじめ、安全性にもしっかり配慮した「小型ロール製麺機RMS」は、タッチパネル製麺ナビゲーションシステムで操作も簡単。
製麺をしたことがなかったり、経験が浅かったりするスタッフがいても安心です。

リース契約で気になるコストの
不安を解消

「小型ロール製麺機RMS」と「小型ロール製麺機RMT」は、リース契約が可能。
小型製麺機を導入する際、どうしても気になるコストですが、不二精機の小型製麺機であれば、イニシャルコストを大幅に削減できます。

また、低加水麺から多加水麺まで対応しているため、ラーメンだけでなく、パスタやうどんなどの麺も1台ででき、さまざまな麺を製麺したい時にもおすすめです。

不二精機のサポート体制

不二精機は、北海道から沖縄まで全国ネットのサービス体制を整えています。
ショールームだけでなく、各営業所でも実際の機械によるデモンストレーションが見られるほか、アフターサービスにも力を入れている企業です。

不二精機のラーメン向けの
製麺機のラインナップ

小型ロール製麺機RMT

業界でも高い安全性を誇る「小型ロール製麺機RMS」は、小型機種では不可能と言われていた低加水麺が簡単に作れる小型製麺機。コシの強い博多ラーメンも、お店で簡単に作れます。また、タッチパネル製麺ナビゲーションシステムで操作も簡単です。

スペック

• 型番：RMT
• 方式：ロール式
• 電源：単相100V
• ミキサー：10㎏（独立駆動）
• ロール幅：210mm
• 生産能力：100食～150食/時
• 外形寸法：W1,263×D640×H1,202
• 重量：約300㎏

小型ロール製麺機RMS

業界でも高い安全性を誇る「小型ロール製麺機RMT」。コンパクト設計なので、小スペースでも設置が可能です。
また、ローラーへの生地自動投入やタッチパネル製麺ナビゲーションシステム搭載で、操作が楽にできるようになりました。

スペック

• 型番：RMS
• 方式：ロール式
• 電源：三相 200V
• ミキサー：5kg（粉重量）※独立駆動
• ロール幅：210mm
• 生産能力：100食～150食/時
• 外形寸法：W1,234×D562×H1,104
• 重量：約300㎏

不二精機の会社情報

会社名	不二精機株式会社
本社所在地	福岡県福岡市博多区西月隈3-2-35
資本金	1億円
創業年	1958年5月
電話番号	092-411-2977（総合窓口）
公式サイト	https://www.fuji-seiki.co.jp/

ソディック

ソディックは「世の中にないものは自分たちでつくる」という開発精神のもと、工作機械から食品機械まで幅広く展開するメーカーです。日・米・アジアの3極体制で研究開発を行い、お客様のニーズに適した装置を提案。製麺機のほか、無菌包装米飯システムや殺菌装置など多彩なラインナップを誇ります。

公式サイトではバーチャルショールームを公開しており、最新の製麺機や製造ラインを立体的に確認できる点も大きな特徴です。

ソディックのラーメン向けの
製麺機のラインナップ

真空押出機

独自の高圧成形技術により、十割蕎麦や米麺などの結着が難しい低・ノングルテン素材から密度の高い麺帯を生成します。チップ成形出し機能を備えており、従来の製麺工程との互換性も確保。工程の集約により複合機や連続圧延機を省けるため、限られた作業スペースでの効率的な生産体制を構築できます。

スペック

• 型番：記載なし
• 方式：記載なし
• 電源：主モーター：200V　7.5kW、真空ポンプ：200V 2.2kW
• ミキサー：記載なし
• ロール幅：記載なし
• 生産能力：記載なし
• 外形寸法：800mm×2785mm×2214mm
• 重量：記載なし

CIPミキサー

ノズル噴射による自動洗浄機能を備えたCIPミキサー。ドラムや軸、蓋の裏まで徹底洗浄し、手作業に要していた清掃時間を短縮します。清掃時間の削減だけでなく、ヒューマンエラーによる作業ムラをなくすことで異物混入を防止。高度な衛生管理と現場の省力化を同時に叶えるミキサーです。

スペック

• 型番：記載なし
• 方式：記載なし
• 電源：記載なし
• ミキサー：記載なし
• ロール幅：記載なし
• 生産能力：記載なし
• 外形寸法：記載なし
• 重量：記載なし

ソディックの会社情報

会社名	株式会社ソディック
本社所在地	本社：神奈川県横浜市都筑区仲町台3-12-1
資本金	246億18百万円
創業年	1976年8月3日
電話番号	本社：045-942-3111(大代)
公式サイト	https://www.sodick.co.jp/

さぬき麺機

さぬき麺機は、国内外に多数の拠点を持ち、大型から小型まで多様な製麺機を展開する「麺のトータルコーディネーター」です。単なる機械販売に留まらず、主催する「麺学校」では専門店経営や製造技術を伝授。さらにレシピ開発や試作の相談にも対応し、店主が納得するまで麺づくりを支援します。独自の「手打ち式」と「マルチ式」の提案力を強みに、ソフト・ハード両面から麺ビジネスを支える老舗メーカーです。

さぬき麺機のラーメン向けの
製麺機のラインナップ

さぬき一番

伝統的な手打ちの全工程（荒延し・仕上げ延し・縦横延し・包丁切り）を再現した店舗用モデル。職人の技術をそのまま機械化した設計により、経験を問わず誰でも手軽に本格的な麺を製造可能です。

スペック

• 型番：さぬき一番
• 方式：記載なし
• 電源：記載なし
• ミキサー：記載なし
• ロール幅：記載なし
• 生産能力：150～300 （食/時間）
• 外形寸法：1110mm×630mm×725mm
• 重量：205kg

こんぴらシステムNo.1

「さぬき一番」の本格的な手打ちの再現性はそのまま、大量生産を実現した全自動マシンです。生地投入後の工程をすべて機械に任せられるため、人手をかけずに安定した品質の麺を大量に製造することが可能です。

スペック

• 型番：こんぴらシステムNo.1
• 方式：記載なし
• 電源：記載なし
• ミキサー：記載なし
• ロール幅：記載なし
• 生産能力：700～1500 (食/時間)
• 外形寸法：2230mm×1050mm×1545mm
• 重量：記載なし

さぬき麺機の会社情報

会社名	さぬき麺機株式会社
本社所在地	本社：香川県三豊市高瀬町下勝間148-3
資本金	10,000千円
創業年	1910年5月1日
電話番号	本社：0120-21-3300（本社：0875-72-3145)
公式サイト	https://menki.co.jp/

ラーメンの製麺機の
特徴や製麺工程

本格的なラーメンを安定した品質で作りたい。そんな情報を探している方には「ラーメンの小型製麺機の特徴や製麺工程」を読んでみましょう。
ラーメン向け小型製麺機の特徴や製麺工程を解説しながら、ラーメンにぴったりの製麺機について、ご紹介しています。

ラーメンの歴史

もはや世界中から「日本食」と認識されているラーメン。その歴史にも諸説あるようですが、現在のようなラーメンになったのは、いつ頃なのでしょうか。
「ラーメンの歴史をひも解く」で、詳しくご紹介しています。

地域で見るラーメンの
麺の種類

個性豊かなご当地ラーメンは、旅グルメの楽しみでもあります。
地域ごとに違う味わいは、使用されている麺にも秘密があるようです。ラーメンの麺の種類について、詳しくご紹介しています。

地域で見るラーメンスープ
の種類

全国各地に存在する、ご当地ラーメン。
そのスープの種類だけでも数えきれないほどの種類になりますが、さらに進化を続けるラーメンスープについて、「地域で見るラーメンスープの種類」で詳しくご紹介しています。

集客アップへと導く！
おすすめのラーメン向け
小型製麺機の
メーカー紹介

ラーメン店は競争が激しく、差別化を図ることが繁盛のポイントです。味はもちろん、麺のビジュアルにもこだわるなら、ラーメン向けの小型製麺機を選びましょう。

ここでは、上記で挙げた3つのポイントの中でも強みを持つ企業を2つ選出。各社の小型製麺機へのこだわりや強みをご紹介しています。

品川麺機

品川麺機は、イメージ通りの麺をつくることが可能な製麺機を製造する会社です。メインのラーメン製麺機だけではなく、そばにうどんにパスタ、さらには餃子の皮に至るまで、1台でさまざまな麺に対応。
オールマイティーな機能がついているのが特徴です。

品川麺機の小型製麺機に
対するこだわり

ラーメン以外の麺の種類にも対応

水加減を自在に調整できる品川麺機の小型製麺機は、自分が作りたい麺を自由に作れるのが強みです。
粉に対して28％～50％の加水率を調整可能。低加水麺から多加水麺までさまざまな麺を作れ、ラーメン向きではありますが、お店で提供したい麺がパスタでもそばでも1台でこなせます。

麺のコンサルタントとしての側面もある

品川麺機では、「麺作りのコンサルタント」として、思い通りの麺を作るためのアドバイスや、レシピの組み立てを行っています。
製麺機を導入したは良いけれど、使いこなせない場合や、理想の麺にならない場合にはぜひ相談してみてはいかがでしょうか。

品川麺機のサポート体制

1年間の保証期間中は、無償修理を受けることができます。

また、製麺機の購入後にレシピの相談はもちろん、実機を使っての試作にも対応。困ったことがあったら、連絡しやすいいことが信頼感につながっています。

品川麺機のラーメン向けの
小型製麺機のラインナップ

マイティー50プラス

品川麺機の「マイティー50プラス」は、大容量ミキサーを備えた機種。

スペック

• 型番：5WS-SSPB+25(50)
• 方式：ロール式
• 電源：1相100v750w又は3相200v750w（別途 １相100v100wも必要）
• ミキサー：25kg/50kg
• ロール幅：218mm
• 外形寸法：W1,350×D550×H1,300
• 重量：-

品川麺機の会社情報

会社名	株式会社　品川麺機
本社所在地	東京都品川区中延4-10-19
資本金	1,000万円
創業年	1950年
電話番号	03-3781-4249（代表）
公式サイト	https://www.sinagawa.co.jp/

不二精機

不二精機は、1970年に日本で最初のおにぎり自動成形機を作った会社^(※1)で、おにぎりマシンの国内シェアはトップクラスの実績^(※2)を持っています。さらに、食品加工の機械作りが得意なため、店舗や工場向けに製麺機を製造。

小型製麺機においては、1台でラーメン、そば、うどん、パスタにも対応しているロール式の機械を提供しています。

不二精機の製麺機のこだわり

製麺ナビゲーションシステム搭載

ミキサー部分をはじめ、安全性にもしっかり配慮した「小型ロール製麺機RMS」は、タッチパネル製麺ナビゲーションシステムで操作も簡単。
製麺をしたことがなかったり、経験が浅かったりするスタッフがいても安心です。

リース契約で気になるコストの
不安を解消

「小型ロール製麺機RMS」と「小型ロール製麺機RMT」は、リース契約が可能。
小型製麺機を導入する際、どうしても気になるコストですが、不二精機の小型製麺機であれば、イニシャルコストを大幅に削減できます。

また、低加水麺から多加水麺まで対応しているため、ラーメンだけでなく、パスタやうどんなどの麺も1台ででき、さまざまな麺を製麺したい時にもおすすめです。

不二精機のサポート体制

不二精機は、北海道から沖縄まで全国ネットのサービス体制を整えています。
ショールームだけでなく、各営業所でも実際の機械によるデモンストレーションが見られるほか、アフターサービスにも力を入れている企業です。

不二精機のラーメン向けの
製麺機のラインナップ

小型ロール製麺機RMT

業界でも高い安全性を誇る「小型ロール製麺機RMS」は、小型機種では不可能と言われていた低加水麺が簡単に作れる小型製麺機。コシの強い博多ラーメンも、お店で簡単に作れます。また、タッチパネル製麺ナビゲーションシステムで操作も簡単です。

スペック

• 型番：RMT
• 方式：ロール式
• 電源：単相100V
• ミキサー：10㎏（独立駆動）
• ロール幅：210mm
• 生産能力：100食～150食/時
• 外形寸法：W1,263×D640×H1,202
• 重量：約300㎏

小型ロール製麺機RMS

業界でも高い安全性を誇る「小型ロール製麺機RMT」。コンパクト設計なので、小スペースでも設置が可能です。
また、ローラーへの生地自動投入やタッチパネル製麺ナビゲーションシステム搭載で、操作が楽にできるようになりました。

スペック

• 型番：RMS
• 方式：ロール式
• 電源：三相 200V
• ミキサー：5kg（粉重量）※独立駆動
• ロール幅：210mm
• 生産能力：100食～150食/時
• 外形寸法：W1,234×D562×H1,104
• 重量：約300㎏

不二精機の会社情報

会社名	不二精機株式会社
本社所在地	福岡県福岡市博多区西月隈3-2-35
資本金	1億円
創業年	1958年5月
電話番号	092-411-2977（総合窓口）
公式サイト	https://www.fuji-seiki.co.jp/

ラーメン向け業務用製麺機でできること

麺のミキシングから圧延・切り出しまでを店内で行える

業務用製麺機を導入すると、小麦粉や水、かんすいなどを混ぜるミキシングから、生地をのばす圧延、麺の形に切り出す工程までを店内で行えます。仕入れ麺に頼るだけでなく、自店で麺を作る体制を整えられる点が大きな特徴です。

ただし、製麺機を置けばすぐに安定した麺が作れるわけではありません。配合や加水、熟成時間、作業手順を決めておくことで、日ごとの仕上がりのブレを抑えやすくなります。

細麺・太麺・ちぢれ麺などスープに合わせた麺を作れる

ラーメンは、スープの濃さや油分、提供するメニューによって合う麺が変わります。業務用製麺機では、切刃やローラーの設定を変えることで、細麺・中太麺・太麺などを作り分けられる機種があります。

また、ストレート麺だけでなく、ちぢれ麺や平打ち麺に対応できる機種もあります。スープとの相性を見ながら麺を調整できるため、仕入れ麺では出しにくい店舗独自の味づくりにつなげやすくなります。

切刃や加水率を調整して麺の食感を変えられる

麺の食感は、太さだけでなく加水率や圧延のかけ方によっても変わります。低加水の歯切れのよい麺、多加水のもちもちした麺など、目指す食感に合わせて調整できる点は自家製麺の強みです。

業務用製麺機を選ぶ際は、作りたい加水率や麺の太さに対応できるかを確認しましょう。特に、低加水麺と多加水麺では必要な性能が異なるため、ラーメンの方向性に合った機種を選ぶことが重要です。

つけ麺や限定麺などメニュー開発にも活用できる

業務用製麺機は、定番ラーメンの麺を作るだけでなく、つけ麺や季節限定メニューの開発にも活用できます。太麺、平打ち麺、香りの強い小麦を使った麺など、メニューごとに麺を変えやすくなります。

限定麺や新メニューを出す機会が多い店舗では、製麺機があることで試作のスピードを上げやすくなります。麺を自店で調整できることは、リピーターに新しい提案をしやすい点でもメリットがあります。

ラーメン向け業務用製麺機の選び方

作りたい麺の加水率や太さに対応しているか確認する

製麺機を選ぶときは、まず「どのような麺を作りたいか」を明確にすることが大切です。博多系のような低加水細麺、つけ麺向けの多加水太麺、手揉み風のちぢれ麺では、必要な機能や適した機種が変わります。

価格やサイズだけで選ぶと、導入後に思った食感が出せない可能性があります。事前に、対応できる加水率、切刃の種類、麺の太さの調整幅を確認し、自店のスープに合う麺を作れるかを見極めましょう。

1日に必要な製麺量と仕込み時間から生産能力を選ぶ

製麺機の生産能力は、1日に提供する杯数だけでなく、製麺に使える仕込み時間から逆算して考える必要があります。たとえば、営業前の短時間でまとめて製麺する店舗と、余裕を持って仕込める店舗では必要な能力が異なります。

小規模店であれば少量生産に対応した機種でも運用できますが、昼夜営業や高回転の店舗では製造能力に余裕が必要です。必要食数を無理なく作れる能力があるかを確認して選びましょう。

厨房に置けるサイズ・電源・作業スペースを確認する

業務用製麺機は、本体を置くスペースだけでなく、粉の保管場所、作業台、麺の保管場所、清掃スペースも必要です。特に都市部の小型店舗や商業施設内の店舗では、厨房面積に余裕がないケースもあります。

また、機種によって必要な電源や設置条件が異なるため、物件の設備で対応できるかも確認しましょう。導入前には、製麺作業全体の動線をイメージしておくことが大切です。

未経験でも扱いやすい操作性と清掃性を確認する

自家製麺を初めて導入する場合は、操作性のわかりやすさも重要です。製麺担当者が限られる店舗では、特定の人しか扱えない機械よりも、手順を標準化しやすい機種のほうが運用しやすくなります。

さらに、毎日使う設備だからこそ清掃性も確認が必要です。分解や洗浄に時間がかかると、営業前後の負担が増えます。誰でも安全に扱いやすいかを導入前に確認しておきましょう。

導入後の講習やメンテナンス体制も比較する

製麺機は導入して終わりではなく、使いながら麺の配合や運用方法を調整していく設備です。そのため、導入時の講習や試作サポート、メンテナンス対応の有無は重要な比較ポイントになります。

特に初めて自家製麺を行う店舗では、トラブル時に相談できる体制があるかどうかで安心感が変わります。機械の性能だけでなく、導入後に継続して使いこなせるかまで見て選びましょう。

ラーメン向け業務用製麺機の価格相場

ラーメン向けの業務用製麺機は、機種のサイズやミキサー容量、生産能力、オプションの有無によって価格が大きく異なります。店舗で本格的に使う小型製麺機の場合、新品では数百万円台を見込んでおくとよいでしょう。高機能な機種や大量製麺に対応した機種では、さらに費用が高くなる場合があります。

一方で、レンタルやリース、中古製麺機を活用すれば、初期費用を抑えて導入できるケースもあります。ただし、価格だけで選ぶと、作りたい麺の加水率や太さに対応できなかったり、製造量が足りなかったりする可能性があります。導入時は、本体価格に加えて、切刃や打ち粉装置などのオプション費用、設置費、メンテナンス費まで含めて比較しましょう。

店舗タイプ別に見るラーメン向け業務用製麺機のおすすめ

開業予定・小規模店舗は省スペースで扱いやすい機種を選ぶ

これからラーメン店を開業する場合や、小規模店舗で自家製麺を始める場合は、省スペースで扱いやすい製麺機が向いています。製麺経験が少ない段階では、多機能すぎる機種よりも、基本操作がわかりやすい機種のほうが運用しやすいでしょう。

また、開業時は厨房機器や内装にも費用がかかるため、製麺機にかけられる予算も限られます。最初から過剰な能力を求めるのではなく、現在の提供杯数に合う機種を選ぶことが大切です。

既存店の自家製麺導入では麺質の調整幅を重視する

すでにラーメン店を運営している店舗が自家製麺を導入する場合は、現在のスープに合う麺を作れるかが重要です。仕入れ麺から切り替えるなら、食感や太さ、香りの違いが客層に合うかも確認する必要があります。

このタイプの店舗では、切刃の種類や加水率の調整幅、試作のしやすさを重視するとよいでしょう。麺で店舗の個性を強められるかが、導入効果を左右します。

つけ麺・太麺を売りにする店舗は高加水や太麺対応を確認する

つけ麺や太麺を主力にする店舗では、麺そのものの存在感が売上や満足度に直結しやすくなります。そのため、太麺や多加水麺に対応できるか、強い生地を安定して作れるかを確認することが大切です。

また、つけ麺は1食あたりの麺量が多くなりやすいため、製造能力にも余裕が必要です。単に太い麺が作れるだけでなく、必要量を安定して仕込めるかまで見て選びましょう。

多店舗展開では店舗設置よりセントラルキッチン化も検討する

複数店舗を展開している場合、各店舗に製麺機を置くよりも、セントラルキッチンや本部工場でまとめて製麺するほうが効率的なケースがあります。店舗ごとの作業負担を減らし、品質を揃えやすくなるためです。

多店舗展開では、店舗単位の製麺機だけでなく、製麺ラインや一括製造の仕組みも検討しましょう。重要なのは、全店舗で同じ品質の麺を安定供給できるかです。

チェーン店は製麺所委託や一括製造との比較が重要になる

チェーン店の場合、店舗ごとに製麺機を置くとは限りません。厨房スペース、人員教育、品質管理の観点から、外部の製麺所に委託したり、本部側で一括製造したりするほうが現実的な場合もあります。

そのため、チェーン展開を見据える場合は、製麺機を導入するかどうかだけでなく、委託製造やセントラルキッチンとの違いも比較する必要があります。店舗で作るべきか、まとめて作るべきかを判断軸にしましょう。

ラーメンの製麺機の
特徴や製麺工程

本格的なラーメンを安定した品質で作りたい。そんな情報を探している方には「ラーメンの小型製麺機の特徴や製麺工程」を読んでみましょう。
ラーメン向け小型製麺機の特徴や製麺工程を解説しながら、ラーメンにぴったりの製麺機について、ご紹介しています。

ラーメンの歴史

もはや世界中から「日本食」と認識されているラーメン。その歴史にも諸説あるようですが、現在のようなラーメンになったのは、いつ頃なのでしょうか。
「ラーメンの歴史をひも解く」で、詳しくご紹介しています。

地域で見るラーメンの
麺の種類

個性豊かなご当地ラーメンは、旅グルメの楽しみでもあります。
地域ごとに違う味わいは、使用されている麺にも秘密があるようです。ラーメンの麺の種類について、詳しくご紹介しています。

地域で見るラーメンスープ
の種類

全国各地に存在する、ご当地ラーメン。
そのスープの種類だけでも数えきれないほどの種類になりますが、さらに進化を続けるラーメンスープについて、「地域で見るラーメンスープの種類」で詳しくご紹介しています。