単体機とは

製麺機における単体機とは、粉や水を攪拌・ミキシングするミキサー、ミキシングした生地を練るネリ機（ニーダー）といった1つ1つの工程に特化した機械のこと。

1つの機能を持つ機械という意味で単体機と呼ばれています。

単体機の特徴は、1つの工程に対して自動化・省人化・省力化できること。

1台で製麺が完結する小型製麺機と比べると、安価でコンパクトサイズであることが大きな魅力です。

小型製麺機を利用している
企業やその用途は？

単体機は、小型製麺機と同様に、麺専門店の店舗やスーパーなどで利用されることが多いです。

場合によっては、大規模な製麺所や工場などにも、単体機能を持つ単体機が導入されることもあります。

製麺工程について

単体機は、製麺における各工程それぞれの機能を持つ機械のことなので、ミキサーであればミキシング、熟成庫なら熟成、ロール機なら圧延のみに対応。

単体機の種類

• ミキサー・・・粉や水などを攪拌させる。
• ネリ機（ニーダー）・・・生地を練る。
• 熟成庫・・・生地を熟成させる。
• 麺帯ラック・・・麺帯の状態で熟成させることが
  できる。
• プレス機・・・生地を圧延する。
• ロール機（麺帯機）・・・生地を複合し、
  ロールする。
• 切刃・・・麺をカットする。切刃にはさまざまな
  種類があり、麺の太さだけなく、ちぢれ麺などの
  麺種に対応していることが多い。

対応する麺の種類

単体機には、特に麺の種類はありませんが、麺によって工程が異なるので、麺に合わせてふさわしい機械を利用しましょう。

例えば、うどんやラーメン、パスタの場合には熟成の工程があります。

うどんの場合は、練ったら休ませる方が良いとされているため、熟成庫が必要となります。ラーメンの麺であれば、麺帯の状態で熟成できる方が良いでしょう。

ミキサーやネリ機も、機械によってうどん向けだったりそば向けだったりするため、製麺したい麺に合わせて選ぶのがおすすめです。

生麺・冷凍麺などの
種類は問わない

各工程に特化している機械のため、冷凍麺や乾麺に適しているといった違いはありません。ただ、単体機を導入するのは、麺専門店や製麺所が多いため、生麺を作ることがほとんどでしょう。

熟成の有無など工程ごとに
選び分けが必要

大型製麺機や小型製麺機との違いはありません。うどん、ラーメン、そば、パスタなどすべての麺に利用できます。

前述したように、そばの場合は熟成の工程がなかったり、讃岐うどん専門店であれば切刃の種類は不要だったりするので、用途を確認して選ぶことが大切です。

また、手打ちをしていてミキシングだけを機械にしたいといった場合でない限り、小型製麺機を導入する方がランニングコストを削減できるでしょう。