業務用の製麺機には、大型製麺機や小型製麺機、1つの機能を持つ単体機があります。
このサイトでは、その中の1つである小型製麺機に絞って紹介。個人店はもちろん、フードコートやスーパーなどにも導入できるのが特徴です。

さらに、さまざまな小型製麺機がある中で、麺の種類によって適した小型製麺機があることをご存じでしょうか。

ここでは、そばの製麺に適した小型製麺機を厳選。そば専門店はもちろん、居酒屋やスーパーなどで自家製そばの提供を検討中の方は、ぜひ参考にしてください。

集客につながる
業務用小型製麺機選びの
3つのポイント

集客アップを目指すなら、見た目も味も美味しいそばを効率よく製麺できる業務用製麺機選びが欠かせません。

そのためには、味へのこだわりから、誰でも楽に操作できる使い勝手や安全性、デザイン、サイズなど、見るべきポイントがあります。
これらのポイントを踏まえた上で目的に合った小型製麺機を選びましょう。

集客アップへと導く
おすすめのそば製麺機
のメーカー紹介

集客に焦点を絞り、上記で紹介した3つのポイントの中で、強みを持つメーカーを選出。機能や製麺工程から、そば向けの小型製麺機を選定しました。

各社の製麺機に対するこだわりをご紹介していますので、そばの製麺機を選ぶ際の参考にしてください。

大成機械工業

大成機械工業は、ラーメン・そば・うどん製麺機の総合メーカーです。1970年に設立し、そばやうどんなどの店舗向け製麺機を製造してきた会社です。

大成機械工業の業務用製麺機に
対するこだわり

手打ち風の麺づくりを支える製麺機

大成機械工業の「琴平」は、自動包丁切りの手打ち麺機として紹介されている製麺機です。機械式ミキサーと併用することで、力のいる手打ち作業をサポートできる点が特徴です。

操作が簡単で、経験のない方でも扱いやすいことや、コンパクト設計で移動に便利なキャスターが付いていることも紹介されています。手打ち風のそばを効率よく提供したい店舗に向いた選択肢といえるでしょう。

そば・うどん店での導入事例も掲載

大成機械工業の公式サイトでは、和食・めん処やそば処で「琴平」が使用されている事例が紹介されています。そば、うどん、寿司を中心とした和食店での使用例や、そば処で機械打ちを導入した事例が掲載されています。

導入事例では、のしや切りの作業を効率化できる点、手打ち風の麺を作りやすい点が紹介されており、和食店やそば店で自家製麺を取り入れたい場合の参考になります。

大成機械工業のサポート体制

大成機械工業では、本社ショールームにテストキッチンを設けており、予約制で製麺機による自家製麺を体験できると案内されています。
導入前に実際の操作感を確認したい場合や、製麺機でどのような麺が作れるか試したい場合に活用しやすい体制です。

製麺機は、店舗のメニューづくりや日々の仕込みに関わる設備です。導入前に体験や相談ができるかどうかは、自店に合う機種を選ぶうえで重要な確認ポイントになります。

大成機械工業のそば向けの
業務用製麺機のラインナップ

琴平No.1B型

大成機械工業の「琴平No.1B型」は、麺線自動受け箱式タイプの手打ち麺機です。そばやうどんの製麺に使用されている導入事例もあり、和食店やそば店での自家製麺を検討する際の候補になります。

スペック

• 型番：琴平No.1B型（麺線自動受け箱式タイプ）
• 方式：自動包丁切りの手打ち麺機
• 電源：単相100V、400W／三相200V、0.4kW
• ミキサー：機械式ミキサーと併用
• 生産能力：公式サイトに記載なし
• 外形寸法：W1,050×D1,035×H1,060
• 重量：200kg

大成機械工業の会社情報

会社名	株式会社大成機械工業
本社所在地	大阪市此花区北港1丁目3番48号 4階
資本金	1,800万円
創業年	1970年（設立）
電話番号	06-6466-8505
公式サイト	https://taisei-inc.jp/

丸和製作所

丸和製作所は、セパレートタイプの製麺機など、省スペース設計の製麺機に力を入れています。また、店舗開業に必要な機器のリースやレンタルなどの相談にも積極的に取り組んでいます。

丸和製作所の小型製麺機に
対するこだわり

技術者集団ならではの革新的な技術

技術者集団を自負する丸和製作所のモットーは「たとえ小さな一歩でも、昨日より確実に前へと進んでいること」。
創業以来培ってきた革新的な技術を駆使し、お客様のニーズに適切な方法で応えられるように、日々努力を続けている会社です。

麺ビジネスの創業支援サービス

丸和製作所では、新規開業をめざす際に必要になる、事業計画や資金調達まで総合的なサポートをおこなっています。
さらに、日本政策金融公庫をはじめとする各種金融機関からの資金調達、店舗開業に必要な機器のリースやレンタルなどの相談もできるので、安心感があります。

また、既存店舗の売上アップや新規出店など、業務改善に関する相談にも、豊富な情報と経験を活かした提案をしてもらえるため、心強いでしょう。

丸和製作所のサポート体制

丸和製作所では、製麺機の開発、製造からメンテナンスまで、一貫したサービス体制があります。
さらに、店舗開業までの事業戦略や計画立案、金融機関からの資金調達、リースまで総合的なサポートもおこなっています。

丸和製作所のそば向けの
小型製麺機のラインナップ

出雲400D-SS

丸和製作所の「出雲400D-SSは」足踏みを再現できるプレスを備えた製麺機。セパレートタイプなので階上や地下など狭い場所への搬入も可能です。

スペック

• 型番：出雲400D-SS
• 方式：手打ち式
• 電源：1.06kw（単相100V・三相200V）
• ミキサー：8kg（練り）
• ロール幅：750mm
• 生産能力：400食/時
• 外形寸法：W1,200×D900×H1,300
• 重量：400kg

丸和製作所の会社情報

会社名	株式会社　丸和製作所
本社所在地	埼玉県北葛飾郡松伏町築比地1451-1
資本金	12.000千円
創業年	1981年8月8日（設立）
電話番号	048-991-4553
公式サイト	https://izumo-menki.co.jp/

品川麺機

品川麺機は、イメージ通りの麺を作れる製麺機を製造する会社です。そば以外にも1台で幅広い麺の種類に対応。メニューのレパートリーを増やすための一端を担う「マルチツール」のような小型製麺機が多いことが特徴です。

品川麺機の小型製麺機に
対するこだわり

加水率を調整できる小型製麺機

超低加水麺から多加水麺まで作れるのが、品川麺機を代表する小型製麺機「マイティーシリーズ」の強み。水加減を自在に調整できるため、自分が作りたい理想の麺を打つことができます。

そのため、ほかの店やチェーン店にはない自社だけの麺を作れることから、お客様から厚い信頼を得ているのです。

また、小型製麺機のボディーカラーをカスタマイズできるのも魅力。お店の雰囲気を壊さないので、製麺機を見せて製麺したい方におすすめです。

全国への納入実績

国内では、北海道から沖縄県までの導入実績^(※)を持つ品川麺機。海外では、アジア、ヨーロッパ、北米、中東、オセアニア方面にまで拡大しています。

品川麺機のサポート体制

保証期間は1年間。無償修理を受けることができます。また、小型製麺機の購入後、「お店で商品の麺を作ってみたけれど思うような麺にならない」「もっとクオリティの高い麺を作りたい」といったお悩みがあれば、レシピの提供や相談、実機を使っての試作などにも対応。新規でお店をオープンする方やすでに事業を行っている方にもおすすめの製麺機メーカーです。

品川麺機のそば向けの
製麺機のラインナップ

マイティー50

品川麺機の「マイティー50」は、そばだけでなく、うどんやラーメン、パスタから餃子の皮まで“オールマイティー”にこなせる小型製麺機。粉に対して28％の低加水から50％の多加水麺まで対応しているので、さまざまな種類の麺を作れます。

スペック

• 型番：5WS-PSSB
• 方式：ロール式
• 電源：1相100v750w又は3相200v750w（別途 １相100v100wも必要）
• ミキサー：10kg、13kg取り付け可能
• ロール幅：218mm
• 外形寸法（mm）：長い架台/W1,350（短い架台1,100）×700×1,300
• 重量：-

5MK-OSSB

品川麺機の「5MK-OSSB」は、そばだけでなく、うどんやラーメン、パスタから餃子の皮までこなせる製麺機。
コンベアを省いているため、切り出した麺は容器に移す必要がありますが、コンパクトでキャスター付きのため、簡単に移動できます。

スペック

• 型番：5MK-OSSB
• 方式：ロール式
• 電源：1相100v750w又は3相200v750w
• ミキサー：10kg、13kg取り付け可能
• ロール幅：218mm
• 生産能力：-
• 外形寸法：W800×D650×H1,300
• 重量：-

品川麺機の会社情報

会社名	株式会社　品川麺機
本社所在地	東京都品川区中延4-10-19
資本金	1,000万円
創業年	1950年
電話番号	03-3781-4249（代表）
公式サイト	https://www.sinagawa.co.jp/

さぬき麺機

さぬき麺機は、1910年創業の老舗製麺機メーカーです。店舗用の小型製麺機から工場用の大型製麺機まで扱っており、製麺機の製造・販売に加えて、導入サポートや麺学校の運営も行っています。

さぬき麺機の業務用製麺機に
対するこだわり

手打ち式とマルチ式の両方を展開

さぬき麺機では、手打ち式製麺機とマルチ式製麺機の両方をラインナップしています。手打ち式は日本の伝統製法を再現した方式で、40％～65％の加水量に適した製麺機とされています。

一方、マルチ式はロール圧延製法による方式で、26％～43％の加水量に適した製麺機です。作りたい麺の加水率や製法に合わせて方式を選べる点は、そばを含む麺メニューを展開する店舗にとって確認したいポイントです。

手打ちの動きを機械で再現する設計

さぬき麺機の「こんぴらシステムNo.1」は、さぬき一番の機能をもとに大量生産向けに開発された全自動モデルです。生地をセットするだけで包丁切りまで全自動で行える製麺機で、うどん、ラーメン、パスタ、そば、餃子の皮に対応しています。

波ロール部では足踏みを機械で再現し、平ロール部では手打ち同様に縦横へ延ばせる構造を採用しています。カッター部では包丁の引き切りを機械で再現し、角が立った麺づくりを目指せる点が特徴です。

さぬき麺機のサポート体制

さぬき麺機では、製麺機メーカーとしてのノウハウを活かし、麺づくりのレクチャー、麺店運営のアドバイス、麺製品の開発サポートなどを行っています。
また、麺の学校として、讃岐うどん学校、SANUKIラーメン学校、そば学校なども展開しています。

製麺機を導入する前に試作したい場合や、店舗で提供する麺の方向性を相談したい場合には、製麺機だけでなく麺づくり全体を相談できる点が心強いでしょう。

さぬき麺機のそば向けの
業務用製麺機のラインナップ

こんぴらシステムNo.1

さぬき麺機の「こんぴらシステムNo.1」は、手打ち式縦横圧延仕上げと包丁切りに対応した全自動モデルです。製麺能力は700～1500食/時間とされているため、そば専門店だけでなく、大量提供を想定する店舗や製麺所でも検討しやすい製麺機です。

スペック

• 型番：こんぴらNo.1
• 方式：手打ち式縦横圧延仕上げ
• 電源：3Φ200V 50/60Hz
• 消費電力：870W
• ミキサー：別途選定
• ローリングプレス：別途選定
• 加水率：40％～65％（レシピにより異なる）
• 麺線切り出し：包丁切り
• 生産能力：700～1500食/時間
• 外形寸法：W2,230×D1,050×H1,545
• 重量：公式サイトに記載なし

さぬき麺機の会社情報

会社名	さぬき麺機株式会社
本社所在地	香川県三豊市高瀬町下勝間148-3
資本金	10,000千円
創業年	1910年5月1日（設立：1971年5月12日）
電話番号	0875-72-3145（代）
公式サイト	https://www.menki.co.jp/

業務用製麺機でできること

業務用製麺機は、粉と水を混ぜる工程から、生地を延ばす工程、麺線を切り出す工程まで、そばづくりに必要な作業を効率化できる機械です。手作業では職人の経験や体力に左右されやすい工程も、製麺機を使うことで一定の品質を保ちやすくなります。

そば専門店はもちろん、居酒屋や和食店、フードコート、スーパーなどで自家製そばを提供したい場合にも、製麺機の導入はメニューの差別化につながります。ただし、機種によって対応できる麺の種類や生産量、操作性は異なるため、店舗でどのようなそばを提供したいのかを明確にしたうえで選ぶことが大切です。

ミキシングから切り出しまでを一台で行える

業務用製麺機の主な役割は、粉と水を混ぜるミキシング、生地を薄く延ばす圧延、麺の太さに合わせて切る切り出しです。これらの工程を一台で行える機種であれば、限られた厨房スペースでも自家製麺に取り組みやすくなります。

毎日そばを仕込む店舗では、作業のしやすさも重要です。生地の投入から切り出しまでの動線が短く、スタッフが無理のない姿勢で作業できる製麺機を選ぶことで、仕込み時間の短縮や作業負担の軽減につながります。

麺の太さや加水率を調整できる

製麺機によっては、麺の厚みや太さ、加水率を調整できるものがあります。冷たいそばに合うのど越しのよい麺、温かいそばでも食感が残りやすい麺など、提供メニューに合わせて麺づくりを変えられる点は、自家製麺ならではの強みです。

そばは比較的加水率が低い麺に分類されるため、そばづくりに向いた方式や対応範囲を確認しておく必要があります。製麺機の中には、低加水から多加水まで対応できる機種や、好みの太さに調整できる機種もあるため、実際に作りたいそばの食感に合うかどうかを確認しましょう。

そば以外の麺づくりに対応できる機種もある

業務用製麺機の中には、そばだけでなく、うどん、ラーメン、パスタ、餃子の皮などに対応できる機種もあります。そばを主力にしながら、ランチメニューや季節限定メニューとして別の麺を提供したい店舗では、複数の麺種に対応できる機種が選択肢になります。

一方で、そばの品質を重視したい場合は、そばづくりに適した圧延方式や切り出し方式を備えているかも確認したいポイントです。メニュー展開の幅を優先するのか、そばの仕上がりを優先するのかによって、選ぶべき製麺機は変わります。

そば向け業務用製麺機の選び方

そば向けの業務用製麺機を選ぶ際は、単に「そばが作れるか」だけで判断するのではなく、提供したいそばの品質、店舗の提供数、スタッフの使いやすさまで確認することが大切です。製麺機は導入後に毎日使う設備になるため、味づくりと店舗運営の両面から検討しましょう。

作りたいそばの品質に合う方式を選ぶ

そばの品質を左右する要素には、そば粉の配合、加水率、生地の延ばし方、切り出しの精度などがあります。手打ちに近い食感を目指したいのか、安定した細麺を効率よく作りたいのかによって、適した製麺機は異なります。

また、十割そばや二八そばなど、提供したいそばの種類によっても確認すべき点は変わります。導入前には、希望するそば粉の配合や麺の太さで試作できるか、メーカーに相談しておくと安心です。

店舗の提供数に合う生産能力を確認する

製麺機の生産能力は、店舗の席数や回転数、ピークタイムの提供数に合わせて選ぶ必要があります。少量を毎日仕込む個人店と、昼食時間帯に多くのそばを提供するフードコートやスーパーでは、必要な製麺量が異なります。

生産能力が不足するとピーク前の仕込みが追いつかず、反対に過剰な能力の機械を選ぶと、設置スペースや初期費用の負担が大きくなる可能性があります。1日あたりの提供予定数だけでなく、何時間で仕込みを終えたいかも含めて検討しましょう。

操作性・安全性・清掃性まで確認する

業務用製麺機は、職人だけでなく、アルバイトやパートスタッフが扱うケースもあります。そのため、操作手順が分かりやすいか、作業姿勢に無理がないか、緊急停止ボタンや安全カバーなどの安全機能が備わっているかを確認しましょう。

また、飲食店では衛生管理も重要です。ロールやカッター、コンベア周辺を清掃しやすい構造か、部品の取り外しや日常メンテナンスがしやすいかも、長く使ううえで見逃せないポイントです。

店舗タイプ別に見る業務用製麺機の選び方

業務用製麺機は、店舗の業態によって重視すべきポイントが変わります。同じそば向け製麺機でも、そば専門店、居酒屋、フードコート、スーパーでは、必要な生産量や設置スペース、スタッフの操作性に違いがあります。

そば専門店の場合

そば専門店では、麺そのものの品質が集客に直結します。そば粉の風味を活かせるか、麺の角が立つか、冷たいそば・温かいそばのどちらでも食感を保てるかなど、仕上がりの確認が欠かせません。

また、店の看板商品として自家製そばを打ち出すなら、実際のそば粉や配合で試作し、味や食感を確かめてから導入することが重要です。製麺機の性能だけでなく、メーカーが試作やレシピ相談に対応しているかも確認しておきましょう。

居酒屋・和食店の場合

居酒屋や和食店でそばを提供する場合は、限られた厨房スペースで無理なく使えるコンパクトさや、他の仕込み作業と並行しやすい操作性が重要です。締めのそばやランチメニューとして提供するなら、少量でも安定して製麺できる機種が向いています。

そば以外にも、うどんやラーメン、パスタなどを提供したい場合は、複数の麺種に対応できる製麺機も選択肢になります。メニューの幅を広げたい店舗では、将来的な展開も見据えて機種を選ぶとよいでしょう。

フードコート・スーパーの場合

フードコートやスーパーでは、ピーク時に安定して提供できる生産能力が求められます。特に昼食時間帯や夕方の惣菜需要に合わせて販売する場合、短時間で必要量を仕込めるかどうかが重要です。

また、スタッフが交代で作業する業態では、操作の分かりやすさや安全性、清掃のしやすさも重視したいポイントです。店内製麺を見せる場合は、製麺機のサイズや見た目、設置場所の動線も確認しておきましょう。

業務用製麺機の価格相場と費用を確認するポイント

業務用製麺機の価格は、機種の大きさ、生産能力、対応麺種、ミキサーやコンベアなどの付属機能によって大きく変わります。公式サイト上で価格を公開していないメーカーも多いため、導入を検討する際は複数社から見積もりを取り、費用の内訳を比較することが大切です。

本体価格だけでなく導入費用全体を見る

製麺機の導入費用は、本体価格だけでは判断できません。搬入費、設置費、電源工事、オプション部品、切り歯、メンテナンス費用などが別途必要になる場合があります。

また、厨房の広さや搬入経路によっては、設置に追加作業が必要になることもあります。見積もりを依頼する際は、本体価格だけでなく、導入時にかかる総額と、導入後にかかる維持費まで確認しましょう。

リース・レンタル・中古も選択肢に入れる

初期費用を抑えたい場合は、新品購入だけでなく、リースやレンタル、中古機の利用も選択肢になります。開業直後で資金に余裕がない場合や、まずは自家製麺の反応を見たい場合には、月額費用で導入できる方法を検討するのも一つの手です。

ただし、リースやレンタルでは契約期間や保守内容、中古機では年式やメンテナンス履歴、部品交換の可否を確認する必要があります。価格の安さだけでなく、安心して長く使える状態かどうかを見極めましょう。

見積もり時に確認したい費用項目

製麺機の見積もりを取る際は、機械本体の価格に加えて、ミキサーやコンベアの有無、切り歯の種類、オプション部品、搬入設置費、保証期間、メンテナンス対応を確認しましょう。

さらに、導入前の試作対応や操作指導、レシピ相談の有無も比較しておくと安心です。そば向けの製麺機は、単に機械を購入して終わりではなく、店舗のメニューづくりや日々の仕込みに関わる設備です。費用とサポート内容を総合的に比較し、自店に合う製麺機を選びましょう。

そばの小型製麺機の
特徴や製麺工程

そばの小型製麺機を選ぶ際に重要視しなければならないのは、美味しいそばを誰でも簡単につくれるかどうかです。
そば向けの小型製麺機の特徴や製麺工程について、詳しくご紹介しています。

そばの歴史

日本人にとって身近な「そば」ついて、知っているようで知らないことも多いもの。
「そばの歴史」では、そんなそばのルーツや製造法について、詳しくご紹介しています。

地域で見るそばの麺の種類

地域の特色を生かした郷土料理として食べられているそば。最近では、グルテンフリー食品としても人気があるようです。
「地域で見るそばの麺の種類」では、さまざまな「そば」について、詳しくご紹介しています。

地域で見るそば出汁の種類

地域によって特徴があり、見た目や味の違うそばの出汁。
こうした、地域特有の食文化の背景や関西と関東の出汁の違いなどについて、詳しくご紹介しています。