地域で見るそば出汁の種類

そばの出汁にも種類があり、地域によって特徴もそれぞれ違います。特に、関西と関東では、その違いはわかりやすく、出汁文化のギャップに驚く方も。

そばの出汁についてもっと学びたい方に麺の学校についても簡単に解説しているので、参考にしてみてください。

そばの出汁は大きく分けて
関西と関東で異なる

関西と関東で異なるそばの出汁。出汁の違うそばつゆは、味わいだけでなく色も変わってきます。地域性の違いについて紹介します。

関西のそばつゆは色の薄い上品なつゆ。出汁には、上品な甘みとコクを持つ昆布をメインに、かつおを使った組みあわせが特徴です。関西のそばつゆは、そのままでも飲めるほどの薄さ。

江戸時代、北海道の昆布は西廻りの航路で大阪に運ばれました。江戸よりも先に、京都や大阪で良質な昆布を買うことができたのです。

また、関西の水は軟水のため、昆布の出汁が良く出ます。こうした歴史的背景と地域特性が、現在でも続く「西の昆布出汁」のルーツになっています。

関東のそばつゆは色の濃い力強い味わいのつゆ。

江戸時代の関東では昆布の入手が困難だったことや、硬度が高い水が昆布だしに向いていなかったことから、かつお出汁が発達。

かつお出汁は、ミネラルが豊富でうまみ成分の多く、そのパンチに負けないよう醤油も強い風味のものを合わせるようになったのです。

関西の出汁文化に慣れていると、関東のおつゆが辛いと感じるでしょう。

かつお節の製法に発展がみられた江戸時代。

江戸に運ぶだけでも時間がかかるため、その間に悪いカビが生えないよう、逆にカビを利用しました。先に良いカビを施すことで長期間保存できるようになったかつお節は、「枯節」と呼ばれ、香りは上品でありながら強い旨味が特徴です。

また、関東の水は硬水で、かつお出汁が良くでることなどが、現在でも続く「東かつお出汁」のルーツになっています。

そばの出汁について学ぶなら、独学よりも学校で学ぶのが得策。短期間で効率よく、本格的な出汁作りを習得することができます。

麺の作り方を教えてくれる「麺学校」でも、出汁が学べることはご存知でしょうか。

出汁の取り方の基本を学んでおけば、応用もできるようになるでしょう。応用できるようになれば、麺に合ったオリジナリティのある出汁を作ることができます。

調理学校や料理教室でも学べるところはあるでしょう。しかし、麺の学校であれば、そばの麺についてじっくり学べ、出汁についても勉強できます。

さらに、メニュー開発から経営ノウハウまで学べるところもあるので、学校に通いたい理由や目的に合わせて学校を選ぶと良いでしょう。

このサイトでは、うどん、そば、ラーメンの小型製麺機に加え、麺ビジネスを展開したい方に向けての情報を掲載しています。

それぞれの麺に合わせて通える麺学校についても紹介していますので、確認してみてください。