大型製麺機とは

そもそも製麺機は、大型製麺機・小型製麺機・単体機に大別されます。

その中でも、製麺工場や冷凍麺の製造メーカー、多くの外食チェーンのセントラルキッチンといった麺類製造業界で利用されているのが大型製麺機です。

主に工場向けとなり、多くの場合、機械だけでなく設備や製造ラインに組み込まれています。

高い生産能力に加えて、さまざまな設備との連携により、麺の品質を一定に保ちながら大量生産ができるのが大きな特徴です。

大型製麺機を利用している
企業やその用途は？

大型製麺機は、主に麺類の製造業界で利用されています。

主に、製麺工場をメインに、製麺所やフランチャイズのセントラルキッチンといった大量生産が求められる製麺工場などで稼働。工場の大きさや広さなど環境や規模によって製麺機を製造してくれるメーカーがほとんどですが、ライン構築から手伝ってくれるメーカーもあるようです。

また、大型製麺機は、生産能力や他の設備との連携や麺作りの各工程を、自動もしくは半自動での生産が求められます。

製麺工程について

製麺工程は、生麺･茹麺･冷凍麺製造などの大型施設と、生麵製造や飲食店など中小型施設や企業によっても異なります。

大型施設では、多くの場合、水・塩などを溶解し、小麦などの粉の攪拌・ミキシングを行ったあと、複合・熟成、圧延・ローリング、切り出し、茹で、水洗い・冷却、包装の工程で製造されます。

一方、中小型施設だと、切り出しまでの工程は大型施設と同じ工程ですが、茹でや水洗い・冷却の工程がなく、代わりに軽量し包装を行っていることが多いです。

対応する麺の種類

スーパーで見かける麺の商品は、ほとんどが大型製麵機によって作られています。

大型製麺機では、うどん、そば、ラーメン、パスタなどのジャンルのほか、生麺、冷凍麺、乾麺、インスタント麺といった加工麺の生産にも対応しています。

生麺・冷凍麺・乾麺・
インスタントなど
麺の形態は問わない

大型製麺機で作られる麺は多岐にわたります。カップ麺、袋麺、冷凍麺、乾麺、半生麺、生麺などなど。

大型製麺機で作られるのは、麺の種類やジャンルを問いませんが、工場によって適切な機械が作られています。いつでもどこでも麺類が食べられるのは、大型製麺機があるおかげと言っても過言ではないでしょう。

ラーメン、うどん、冷麺など
麺のジャンルもさまざま

うどん、そば、ラーメン、パスタ、そうめん、きしめん、冷麺といった麺のジャンルはさまざまありますが、大型製麺機は、どんなジャンルの麺であっても生産が可能です。

大型製麺機を導入している多くの企業では、それぞれの麺料理の美味しさを最大限に引き出してくれる機械を使っています。